Una deliziosa variante del classico pancake di mele, con mele caramellate e una base di pancake soffice.
Preriscalda il forno a 220°C e posiziona la griglia nella posizione centrale.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per ottenere la migliore lievitazione del pancake.
In una ciotola, sbatti insieme la farina, il latte, le uova, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.
Lascia riposare la pastella per alcuni minuti per permettere alla farina di idratarsi completamente.
Sciogli il burro in una padella in ghisa a fuoco medio. Aggiungi le mele affettate, lo zucchero di canna e la cannella. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono ammorbidite e caramellate, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'uvetta.
Usa una spatola per assicurarti che le mele siano uniformemente ricoperte con il composto di zucchero e cannella.
Versa la pastella sulle mele caramellate nella padella. Trasferisci la padella nel forno e cuoci per 20 minuti, o fino a quando il pancake è gonfio e dorato.
Evita di aprire la porta del forno durante la cottura per mantenere una temperatura costante.
Rimuovi la padella dal forno e lasciala raffreddare leggermente. Capovolgi con attenzione il pancake su un piatto da portata in modo che le mele siano sopra.
Usa i guanti da forno e un piatto robusto per capovolgere in sicurezza il pancake.
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