Delizia con questi muffin al caffè, noci e cocco, umidi e saporiti, perfetti per la colazione o uno spuntino.
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
Prepara uno stampo per muffin da 12 tazze ungendo o rivestendo con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e la rimozione dei muffin.
In una grande ciotola per mescolare, monta il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare incorpora aria, aiutando i muffin a lievitare.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere le uova una alla volta assicura che siano completamente incorporate.
In una ciotola separata, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale.
Setacciare rimuove i grumi e distribuisce uniformemente il lievito.
In un'altra piccola ciotola, unisci il caffè preparato, il latte e l'estratto di vaniglia.
Assicurati che il caffè sia raffreddato per evitare di cagliare il latte.
Aggiungi alternativamente il composto di farina e il composto di caffè al composto di burro montato, iniziando e finendo con il composto di farina.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto.
Incorpora le noci tritate e il cocco grattugiato.
Incorporare evita di rompere le noci e mantiene l'impasto arioso.
Dividi l'impasto uniformemente tra le tazze di muffin preparate.
Riempire ogni tazza per circa 3/4 assicura una cottura uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla i muffin qualche minuto prima del tempo di cottura minimo per evitare di cuocerli troppo.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che il fondo diventi molle.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente e goditi!
Accompagna con una tazza di caffè per un'esperienza deliziosa.
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