Una torta umida e saporita al cocco con un tocco di limone, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 160°C e imburra uno stampo quadrato da 20 cm.
Imburrare lo stampo assicura che la torta non si attacchi, rendendo più facile rimuoverla dopo la cottura.
Fondi il burro in un pentolino o nel microonde.
Usa un fuoco basso per fondere il burro e prevenire che bruci.
In un frullatore, unisci la farina autolievitante, il cocco grattugiato e lo zucchero semolato.
Frulla brevemente gli ingredienti per mescolarli uniformemente.
Aggiungi il burro fuso, le uova e il latte al frullatore e frulla fino a ottenere un composto liscio.
Raschiare i lati del frullatore per assicurarti che tutti gli ingredienti siano incorporati.
Versa la pastella nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per rilasciare eventuali bolle d'aria.
Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla la torta dopo 30 minuti per evitare di cuocerla troppo.
Mentre la torta si raffredda, prepara la glassa mescolando insieme zucchero a velo, burro ammorbidito e succo di limone fresco fino a ottenere un composto liscio.
Regola la quantità di succo di limone per ottenere la consistenza desiderata della glassa.
Spalma uniformemente la glassa sulla torta raffreddata e lasciala solidificare prima di affettare.
Per un tocco decorativo, cospargi un po' di cocco grattugiato sopra la glassa.
Affetta la torta a quadrati e servi. Buon appetito con la tua Torta al Cocco!
Accompagna con una bevanda calda per un delizioso spuntino.
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