Queste frittelle di zucchine e feta sono un delizioso twist su un classico, con erbe fresche e una salsa di yogurt acidula.
Grattugiare le zucchine e metterle in un setaccio. Cospargere di sale e lasciare riposare per 10 minuti per far uscire l'umidità in eccesso.
Strizzare bene le zucchine assicura che le frittelle si mantengano compatte e non diventino molli.
In una ciotola, unire le zucchine scolate, l'uovo, la farina, il formaggio feta, il prezzemolo, la cipolla verde e l'aneto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l'impasto sembra troppo umido, aggiungere un po' più di farina per ottenere la giusta consistenza.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Versare cucchiaiate di impasto nella padella e appiattire leggermente. Cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una cottura uniforme.
In una ciotola piccola, mescolare lo yogurt greco, la menta e il succo di limone per preparare la salsa.
Raffreddare la salsa per qualche minuto prima di servire per un tocco rinfrescante.
Servire le frittelle calde con un cucchiaio di salsa di yogurt sopra. Buon appetito!
Guarnire con erbe fresche extra per una presentazione bella.
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