Dieses Gemüse-Nudel Pad Thai ist eine vereinfachte Version des klassischen Gerichts, bei dem spiralisierte Zucchini und Karotten für eine gesunde Variante sorgen. Es behält den authentischen, leicht säuerlichen Tamarindengeschmack bei und ist damit ein studierendenfreundlicher Klassiker für alle.
Tamarindenpaste, Kokoszucker, Tamari, Limettensaft, Sriracha und Hühnerbrühe in einem kleinen Küchenprocessor vermengen. Bis zur glatten Konsistenz pürieren und beiseite stellen.
Zwei Backbleche mit Papierhandtüchern auslegen. Zucchini‑Nudeln auf das eine und Karotten‑Nudeln auf das andere legen. Mit koscherem Salz bestreuen, mit weiteren Papierhandtüchern abdecken und ein Schneidebrett mit schweren Gegenständen darauflegen. 10 Minuten ruhen lassen.
Zucchini‑Nudeln in einem Sieb abspülen, um das Salz zu entfernen. Papierhandtücher auf dem Backblech erneuern und die Nudeln ausbreiten. Mit weiteren Papierhandtüchern abdecken und weitere 10 Minuten trocknen lassen. Vorgang mit den Karotten‑Nudeln wiederholen.
1 Teelöffel Olivenöl in einer großen antihaft Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und rühren, bis sie gestockt sind. In eine Schüssel geben.
Im selben Pfannenrest das übrige Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchen hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 5–6 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Zur Schüssel mit den Eiern geben.
Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die reservierte Pad‑Thai‑Sauce hinzufügen. Sobald sie sprudelt, Karotten‑Nudeln zugeben und 1 Minute schwenken. Danach Zucchini‑Nudeln hinzufügen und weitere Minute schwenken.
Eier, Hähnchen und Bohnensprossen in die Pfanne geben. 1 Minute kochen, bis das Gemüse al dente und alles durchgewärmt ist.
Das Gemüse‑Nudel Pad Thai auf Schüsseln verteilen. Mit Korianderblättern, Erdnüssen, Chili, Sriracha und Limettenspalten garnieren. Guten Appetit!
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