Un piatto saporito e facile da preparare che combina patate tenere e zucchine in un curry di pomodoro speziato.
Unire le zucchine e le patate a cubetti in una ciotola. Cospargere con curcuma e un pizzico di sale, mescolando per ricoprire uniformemente. Lasciare riposare per 5 minuti.
Lasciare riposare le verdure con le spezie permette loro di assorbire meglio i sapori.
Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere il composto di zucchine e patate e soffriggere fino a doratura leggera, circa 6 minuti.
Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e prevenire che si attacchino.
Rimuovere le verdure dalla padella con un cucchiaio forato e mettere da parte.
Scolare l'olio in eccesso aiuta a mantenere il piatto leggero.
Abbassare il fuoco e aggiungere la pasta d'aglio, la polvere di zenzero e la polvere di curry nella padella. Soffriggere per 2 minuti fino a quando non è fragrante.
Cuocere le spezie rilascia i loro oli essenziali, migliorando il sapore.
Aggiungere i pomodori tritati, zucchero, sale, pepe e acqua nella padella. Aumentare il fuoco a medio e mescolare bene.
Regolare il condimento a piacere prima di aggiungere le verdure.
Rimettere le verdure soffritte nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, circa 10 minuti.
Coprire la padella per accelerare il processo di cottura.
Servire il piatto caldo con il pane o il riso a scelta. Buon appetito!
Guarnire con coriandolo fresco per un sapore e un colore aggiuntivi.
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