Una deliziosa variante delle classiche barrette di zucchine, questi quadrati sono umidi, saporiti e guarniti con una crema spalmabile.
Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia da 33x23 cm ungendo e infarinando.
Assicurati che la teglia sia ben unta per evitare che si attacchi.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme le uova, lo zucchero e l'olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbattere a fondo assicura una pastella liscia.
Incorpora la zucchina grattugiata e l'estratto di vaniglia.
Grattugia finemente la zucchina per una consistenza uniforme.
In un'altra ciotola, unisci la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato di sodio. Aggiungi gradualmente questo composto a quello umido, mescolando fino a quando non è appena combinato.
Evita di mescolare troppo per mantenere la pastella leggera.
Versa la pastella nella teglia preparata e cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro.
Mentre le barrette cuociono, monta il burro e il formaggio cremoso fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Usa ingredienti a temperatura ambiente per una miscelazione più liscia.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo al composto, montando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi latte se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi il latte gradualmente per evitare di rendere la glassa troppo liquida.
Una volta che le barrette sono completamente raffreddate, distribuisci uniformemente la glassa sulla parte superiore.
Assicurati che le barrette siano completamente raffreddate per evitare che la glassa si sciolga.
Taglia a quadrati e servi. Goditi i tuoi deliziosi quadrati di snack di zucchine!
Usa un coltello affilato per tagli puliti.
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