Herzhafte Suppe aus geröstetem Kürbis, Tomaten und Möhren, verfeinert mit Kokoscreme und aromatischen Gewürzen, serviert mit knusprigen Linsen und frischen Frühlingszwiebeln.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Linsen abgießen, gut abtrocknen, in einer Schüssel mit Salz, Currypulver, Paprikapulver edelsüß und Olivenöl vermengen, auf ein Backblech geben und 30–35 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Tomaten halbieren und entkernen, Kürbis halbieren, Kern entfernen und würfeln, Möhren, rote Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch halbieren, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Alles auf ein Backblech geben, mit Salz und Olivenöl beträufeln und 30–35 Minuten im Ofen garen.
Gemüsebrühe und Kokoscreme in einem Topf erhitzen; etwas Kokoscreme für das Topping beiseite stellen.
Das geröstete Gemüse zusammen mit der heißen Brühe, Kokoscreme, Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz in den Mixer geben und zu einer feinen Suppe pürieren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und etwas der beiseitegestellten Kokoscreme bereitstellen.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit einem Klecks Kokoscreme, knusprigen Linsen und den Frühlingszwiebelringen garnieren.
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