Una deliziosa variante della classica casseruola di enchilada, ricca di verdure fresche e bontà formaggiosa.
Preriscalda il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia da forno 9x13 pollici.
Ungere la teglia previene l'attaccamento e facilita la pulizia.
In una padella, soffriggi la cipolla a dadini e l'aglio tritato fino a quando non sono fragranti.
Cuoci a fuoco medio per evitare di bruciare l'aglio.
Aggiungi le zucchine nella padella e cuoci fino a quando non sono tenere, circa 5 minuti.
Mescola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Unisci gli spinaci e il mais, cuocendo fino a quando gli spinaci non appassiscono.
Gli spinaci freschi appassiscono rapidamente, quindi fai attenzione.
Mescola i peperoni verdi a dadini e togli dal fuoco.
Aggiungere i peperoni alla fine preserva il loro sapore.
Immergi 6 tortillas nella salsa enchilada e disponile nella teglia.
Sovrapponi leggermente le tortillas per coprire completamente il fondo.
Distribuisci metà della miscela di verdure sulle tortillas, quindi cospargi con metà dei formaggi.
Distribuisci uniformemente la miscela per strati consistenti.
Ripeti il layering con le tortillas rimanenti, la miscela di verdure e i formaggi.
Premi delicatamente per compattare gli strati.
Copri la teglia con la carta stagnola e cuoci in forno per 30 minuti.
Coprire la teglia aiuta a trattenere l'umidità.
Togli la carta stagnola e cuoci per altri 15 minuti fino a quando il formaggio non è spumoso.
Questo passaggio dà al formaggio una finitura dorata e fusa.
Lascia raffreddare leggermente la casseruola prima di servire con panna acida e salsa.
Lasciarla raffreddare rende più facile affettarla e servirla.
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