Ein klassischer Emilianischer Kuchen aus Mürbeteig, einer zarten Mandel‑Füllung und einem knusprigen Nest aus frischen Tagliolini. Süß, knusprig und aromatisch durch Amaretto‑Likör.
Mehl und Puderzucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen und die kalte Butter in Stückchen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei schnell einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen toasten, abkühlen lassen und grob hacken. Zusammen mit kandierter Orange, Zitronenzeste, Zucker, Vanilleextrakt, Ei und Amaretto in einer Schüssel verrühren. Die Mischung beiseite stellen.
Den Mürbeteig auf etwa 4 mm ausrollen, eine Springform (Ø 20 cm) damit auslegen und den Rand leicht hochziehen. Die Mandel‑Füllung gleichmäßig verteilen, dabei etwa 1 cm unter den Rand lassen. Das Tagliolini‑Nest darüberlegen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mit kleinen Butterflocken bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit einem Schuss Amaretto beträufeln.
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