Ein farbenfrohes Ofengemüse mit Halloumi, aromatischen Gewürzen und selbstgemachtem Tsatsiki, das in weniger als einer Stunde fertig ist.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden: Auberginen und (Süß‑)Kartoffeln in 2‑3 cm große Stücke, Möhren in 1 cm dicke Scheiben, Zwiebeln in 1 cm breite Spalten. Halloumi in mundgerechte Würfel schneiden, Oliven grob hacken, Walnüsse grob zerkleinern. Alle Gewürze, Salz und Sesam in einer kleinen Schüssel vermischen.
Das Gemüse und die Zwiebeln auf einem tiefen Backblech verteilen. Olivenöl und Honig darüber geben und die Gewürzmischung darüber streuen. Alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist. Im Ofen (Mitte) 35‑40 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren. Nach ca. 25 Minuten die Walnüsse und Oliven hinzufügen. Nach weiteren 5 Minuten die Grillfunktion einschalten, die Temperatur auf 240 °C erhöhen und den Halloumi für die letzten Minuten auf das Gemüse legen. Nicht unbeaufsichtigt lassen.
Gurke waschen, halbieren, Kerne entfernen und grob raspeln. Das Gurkenwasser abgießen (optional). Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke, Dill, Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Tsatsiki kalt stellen, bis es servierfertig ist.
Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen holen und auf Teller verteilen. Das Kalte Tsatsiki daneben anrichten oder das Backblech samt Gemüse gemeinsam mit der Tsatsiki‑Schüssel auf den Tisch stellen, sodass sich jeder selbst bedienen kann.
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