Una deliziosa variante del classico Lomo Saltado peruviano, questa ricetta combina manzo tenero, verdure vivaci e patate croccanti per un pasto saporito e soddisfacente.
Prepara la marinata mescolando l'aglio, il sale, il cumino, il pepe nero, l'aceto di riso, la salsa di soia e l'olio di canola in una ciotola.
Schiaccia l'aglio in una pasta per un sapore più intenso.
Affetta il filetto di manzo in strisce sottili e mettilo in una ciotola. Versa metà della marinata sul manzo e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Marinare il manzo più a lungo ne esalterà il sapore.
Taglia la cipolla rossa a spicchi e i pomodori in quarti. Metti da parte.
Mantieni i pezzi di verdura uniformi per una cottura omogenea.
Scalda un wok a fuoco medio-alto e aggiungi un cucchiaio di olio di canola. Saltare il manzo fino a doratura e cottura completa, poi rimuovilo dal wok.
Non sovraffollare il wok per garantire una buona rosolatura.
Nello stesso wok, aggiungi un altro cucchiaio di olio e saltare le cipolle fino a quando non sono leggermente ammorbidite. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 2 minuti.
Cuoci le verdure rapidamente per mantenere la loro croccantezza.
Rimetti il manzo nel wok, aggiungi la marinata rimanente e mescola tutto insieme. Cuoci per altri 2 minuti.
Assicurati che la marinata ricopra uniformemente tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, taglia le patate a spicchi, cospargile di paprika e friggile in una padella separata fino a renderle croccanti.
Usa un mestolo forato per rimuovere l'olio in eccesso dopo la frittura.
Servi il saltato con le patate croccanti a lato e guarnisci con coriandolo fresco.
Servi immediatamente per gustare il piatto al meglio.
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