Eine köstliche vegane Variante der klassischen vietnamesischen Nudelsuppe, gefüllt mit frischen Kräutern und kräftigen Aromen.
Bereite die Zwiebel und den Ingwer vor, indem du sie über einer offenen Flamme oder in einer heißen Pfanne anröstest, bis sie leicht angebrannt sind.
Das Rösten der Aromaten verleiht der Brühe eine rauchige Tiefe.
In einem großen Topf die geröstete Zwiebel und den Ingwer mit Zimtstange, Sternanis, Nelken, Lorbeerblättern, Karotte, Sellerie, Sojasauce und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Das langsame Köcheln der Brühe lässt die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.
Die Brühe abseihen, um feste Bestandteile zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Warm halten bei niedriger Hitze.
Das Abseihen sorgt für eine klare und glatte Brühe.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abtropfen lassen und auf Schalen verteilen.
Die Nudeln nach dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.
Die Nudeln mit Sojasprossen, Napa-Kohl, Basilikum, Koriander und Erdnüssen belegen.
Die Toppings ordentlich anrichten für eine ansprechende Präsentation.
Die heiße Brühe über die Nudeln und Toppings in jeder Schale schöpfen.
Die Brühe vorsichtig eingießen, um die Toppings nicht zu stören.
Mit Limettenspalten und geschnittenen Chilischoten servieren, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Lass die Gäste ihre Suppe nach Belieben mit Limette und Chili anpassen.
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