Una deliziosa variante delle crepes classiche, farcite con una crema di mandorle e frutti di bosco, guarnite con una squisita salsa di frutti di bosco.
Unire le uova, la farina, il latte, lo zucchero e il sale in una ciotola per mescolare e frustare fino a ottenere un composto liscio.
Lascia riposare la pastella per 10 minuti per permettere alla farina di idratarsi.
Scaldare una padella per crepes a fuoco medio e ungere leggermente.
Usa una padella antiaderente per facilitare la girata.
Versare una piccola quantità di pastella nella padella, inclinando per distribuire uniformemente. Cuocere fino a quando i bordi si sollevano leggermente, poi girare e cuocere l'altro lato.
Mantieni le crepes cotte calde coprendole con un panno pulito.
Frullare la ricotta, lo zucchero, la scorza d'arancia e le mandorle fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che il ripieno sia liscio per facilitarne la spalmatura.
In un pentolino, unire i mirtilli, lo zucchero, l'amido di mais e il succo d'arancia. Cuocere a fuoco medio fino a quando si addensa.
Mescola costantemente per evitare grumi.
Spalmare il ripieno su ogni crepe, arrotolarle e disporle su una teglia da forno.
Disporre le crepes con la chiusura verso il basso per mantenerle intatte.
Cuocere le crepes farcite in un forno preriscaldato a 150°C per 15 minuti.
Coprire le crepes con un foglio di alluminio per evitare che si secchino.
Servire le crepes guarnite con salsa di mirtilli e decorazioni opzionali come panna montata o mandorle tostate.
Servire immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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