Questi Biscotti al Limone Fresco sono un dolce rinfrescante, che combina una base burrosa con un ripieno di limone acidulo.
Preriscalda il forno a 190°C e rivesti una teglia per biscotti con carta da forno.
Usare la carta da forno evita che i biscotti si attacchino e rende più facile la pulizia.
In una ciotola, monta il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente per facilitare la miscelazione.
Aggiungi gradualmente la farina e il sale al composto di burro, mescolando fino a formare un impasto.
Mescola delicatamente per evitare di lavorare troppo l'impasto, il che potrebbe rendere i biscotti duri.
Forma delle piccole palline di impasto e posizionale sulla teglia preparata, distanziandole di circa 2,5 cm.
Usa un cucchiaio per biscotti per ottenere dimensioni uniformi.
Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per 8-10 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati.
Tieni d'occhio i biscotti per evitare di cuocerli troppo.
Mentre i biscotti si raffreddano, prepara il ripieno mescolando zucchero a velo, amido di mais, acqua e succo di limone in un pentolino.
Mescola costantemente per evitare grumi nel ripieno.
Cuoci il ripieno a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e bolle. Lascia raffreddare.
Fai bollire per un minuto per assicurarti che il ripieno si solidifichi correttamente.
Spalma il ripieno raffreddato su un biscotto e copri con un altro. Ripeti per tutti i biscotti.
Spolvera i biscotti assemblati con zucchero a velo per un tocco decorativo.
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