Cremiges indisches Spinat‑Paneer‑Curry mit frischem Spinat, Paneer‑Würfeln und aromatischer Gewürzsoße. Serviert heiß zu Roti, Naan oder Reis.
Spinat gründlich waschen, 3 Tassen kochendes Wasser mit ¼ TL Salz in einem Topf vorbereiten, den Spinat 1 Minute darin blanchieren, anschließend sofort in ein Eiswasserbad geben, abtropfen lassen und trocken pressen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz aufplatzen lassen, dann das Tej‑Patta, die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und goldbraun anschwitzen.
Die gehackten Tomaten einrühren und weichkochen, anschließend Kurkuma, rotes Chili‑Pulver und ggf. eine Prise Asafoetida hinzufügen und gut vermischen.
Das Spinat‑Püree zur Pfanne geben, ½ Tasse Wasser (nach Bedarf) hinzufügen und 6–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz abschmecken und Garam Masala einstreuen.
Paneer‑Würfel hinzufügen, vorsichtig unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Sahne und Kasuri Methi einrühren, kurz erwärmen (nicht mehr kochen) und die fertige Palak Paneer in eine Servierschüssel geben.
Heiß servieren, optional mit etwas Butter, extra Sahne oder frischem Zitronensaft und Ingwer‑Julienne bestreuen. Dazu Roti, Naan oder Reis reichen.
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