Eine köstliche Abwandlung des klassischen Karotten-Zucchini-Brots, dieses Rezept kombiniert Nüsse und Gewürze für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor und fetten Sie zwei Kastenformen (20x10 cm) ein.
Das Einfetten der Formen sorgt dafür, dass sich die Brote nach dem Backen leicht lösen.
In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Das gründliche Mischen der trockenen Zutaten sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Treibmittel.
In einer anderen Schüssel die Eier, den Zucker, den braunen Zucker und die Apfelmus verquirlen.
Das Verquirlen der feuchten Zutaten bis zur Glätte hilft, Luft für ein leichteres Brot einzuarbeiten.
Die geriebenen Zucchini und Möhren in die feuchte Mischung einrühren.
Das Ausdrücken von überschüssiger Feuchtigkeit aus der Zucchini verhindert, dass der Teig zu feucht wird.
Die feuchte Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Walnüsse unterheben.
Übermixen vermeiden, um das Brot zart zu halten.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kastenformen verteilen.
Ein Spatel hilft, den gesamten Teig aus der Schüssel zu kratzen.
Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Drehen der Formen zur Hälfte der Backzeit sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die Brote 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.
Das Abkühlen auf einem Drahtgitter verhindert, dass der Boden matschig wird.
Schneiden und servieren Sie das Brot oder wickeln Sie es fest ein und lagern Sie es für später.
Für den besten Geschmack das Brot über Nacht ruhen lassen, bevor Sie es schneiden.
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