Uno stufato confortante e sostanzioso a base di funghi e lenticchie, perfetto per un pasto accogliente.
Scalda l'olio d'oliva in una pentola da 3 litri a fuoco medio.
Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da sfrigolare quando aggiungi le cipolle per un sapore migliore.
Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono e diventano profumati.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Unisci le carote e i funghi, cuocendo fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Taglia le verdure in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
Aggiungi le lenticchie, il rosmarino, la foglia di alloro e il brodo vegetale. Porta a ebollizione.
Sciacqua le lenticchie in anticipo per rimuovere eventuali detriti.
Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 30 minuti.
Controlla di tanto in tanto e aggiungi acqua se lo stufato diventa troppo denso.
Unisci il cavolo riccio e cuoci fino a quando non appassisce, circa 5 minuti.
Aggiungere il cavolo riccio alla fine preserva il suo colore vivace e i nutrienti.
Rimuovi la foglia di alloro, condisci con sale e pepe a piacere, e servi caldo.
Servi con un filo d'olio d'oliva per una ricchezza aggiuntiva.
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