Ein herzhaftes veganes Stroganoff mit Räuchertofu, Steinchampignons und einer cremigen Kokossahne, serviert über Vollkorn-Penne.
Gemüsebrühe nach Packungsangaben zubereiten.
Zwiebeln schälen und klein würfeln, Steinchampignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Gewürzgurken abtropfen lassen und grob hacken, Räuchertofu in mundgerechte Stücke schneiden.
Penne nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend im Sieb abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, dann Tofu und Champignons hinzufügen und 3‑4 Minuten mitbraten. Mit Kokossahne und der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen, Gewürzgurken, Tomatenmark, Senf, Sojasauce und Paprikapulver einrühren und das Stroganoff 8‑10 Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Stroganoff mit Meersalz und Pfeffer abschmecken; bei Bedarf die Stärke mit etwas Wasser anrühren und das Gericht damit leicht andicken.
Die fertige Penne mit dem cremigen Stroganoff auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
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