Questa ricetta offre un succulento lombo di maiale infuso con erbe aromatiche e servito con una glassa di bacche dal sapore agrodolce.
Preriscalda il forno a 245°C (475°F).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire il lombo di maiale per una cottura uniforme.
Pratica delle piccole incisioni sulla parte superiore del lombo di maiale con un coltello affilato.
Fai le incisioni a intervalli regolari per permettere all'aglio di infondere bene la carne.
Inserisci dei pezzi di aglio nelle incisioni.
Usa aglio fresco per il miglior sapore.
Mescola la senape di Digione, timo, prezzemolo, sale e pepe nero per formare una pasta.
Regola il condimento secondo il tuo gusto.
Strofina la pasta su tutto il lombo di maiale.
Assicurati che la pasta copra tutta la superficie per un sapore massimo.
Posiziona il lombo di maiale su una griglia in una teglia da forno e arrostisci per 30 minuti.
Usare una griglia permette al calore di circolare uniformemente attorno alla carne.
Rimuovi il lombo di maiale dal forno e lascialo riposare per 30 minuti.
Lasciare riposare la carne aiuta a trattenere i succhi e garantisce tenerezza.
Riduci la temperatura del forno a 165°C (325°F).
Abbassare la temperatura previene la cottura eccessiva durante la seconda fase di cottura.
Rimetti il lombo di maiale nel forno e cuoci fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C (145°F), circa 30-45 minuti.
Usa un termometro per carne per controllare accuratamente la temperatura interna.
Mentre il lombo di maiale riposa, scalda la marmellata di bacche in una piccola casseruola a fuoco medio.
Mescola frequentemente la marmellata per evitare che bruci.
Incorpora l'aceto di vino rosso e il pepe nero fino a ottenere una consistenza liscia.
Assaggia la glassa e regola il condimento se necessario.
Affetta il lombo di maiale sottilmente e irroralo con la glassa di bacche prima di servire.
Disponi le fette in modo ordinato per una presentazione accattivante.
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