Un'insalata calda deliziosa con melanzane arrosto e un condimento di pomodoro speziato, perfetta per ogni occasione.
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme delle melanzane.
Sbuccia strisce dalla buccia delle melanzane usando un pelapatate e affetta le melanzane in rondelle di 1 cm di spessore.
Sbucciare a strisce crea un motivo decorativo e riduce l'amarezza.
Spennella entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d'oliva e cospargi di sale marino. Disponile su una teglia.
Usa carta da forno sulla teglia per una facile pulizia.
Arrostisci le melanzane nel forno per 30 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura e tenerezza.
Girare assicura una tostatura uniforme su entrambi i lati.
Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi pomodori a cubetti, aglio tritato, paprika, cumino, peperoncino, zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuoci fino a quando i pomodori si sfaldano, circa 10 minuti.
Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e assicurare una cottura uniforme.
Togli la padella dal fuoco e aggiungi il succo di limone, l'aceto di vino rosso e il pepe nero.
Aggiungere questi ingredienti a fuoco spento preserva il loro sapore fresco.
Taglia le melanzane arrosto a cubetti e uniscile al condimento di pomodoro in una ciotola per mescolare. Mescola delicatamente per ricoprire.
Sii delicato per evitare di schiacciare le melanzane.
Cospargi l'insalata con prezzemolo e coriandolo tritati prima di servire.
Servi caldo o a temperatura ambiente per il miglior sapore.
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