Una deliziosa torta al cocco ispirata ai tropici con una crema e un ripieno fruttato.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C).
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato prima di inserire la torta per una cottura uniforme.
Sbatti insieme zucchero e burro in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Usa burro a temperatura ambiente per una cremosità più facile.
In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale.
Setacciare aiuta ad aerare la farina, rendendo la torta più leggera.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto cremoso, alternando con il latte.
Inizia e termina con gli ingredienti secchi per un impasto più omogeneo.
Incorpora delicatamente il cocco grattugiato.
Incorporare evita di mescolare eccessivamente, il che può rendere la torta densa.
Versa l'impasto in due stampi per torta da 9 pollici, imburrati e infarinati.
Batti delicatamente gli stampi sul piano di lavoro per rimuovere le bolle d'aria.
Cuoci per 30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Evita di aprire frequentemente la porta del forno per mantenere una temperatura costante.
Lascia raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, poi trasferiscile su una griglia per raffreddare completamente.
Raffreddare su una griglia evita che la torta diventi molle.
Prepara il ripieno di albicocca frullando le albicocche secche in una purea.
Metti in ammollo le albicocche in acqua calda per alcuni minuti se sono troppo secche.
Cuoci la purea di albicocca con amido di mais e zucchero in una casseruola fino a quando non si addensa.
Mescola costantemente per evitare la formazione di grumi.
Per la crema, sbatti il formaggio cremoso, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e il latte fino a ottenere un composto liscio.
Raffredda leggermente la crema se diventa troppo morbida da spalmare.
Spalma il ripieno di albicocca su uno strato di torta, poi posiziona il secondo strato sopra.
Assicurati che il ripieno sia completamente freddo prima di spalmarlo per evitare di sciogliere la torta.
Ricopri la parte superiore e i lati della torta con la crema di formaggio.
Usa un supporto rotante per torta per facilitare l'applicazione della crema.
Decora con cocco tostato sopra e sui lati.
Tosta leggermente il cocco per un sapore nocciolato e una consistenza croccante.
Servi la torta e goditi!
Accompagna con una bevanda tropicale per un'esperienza completa.
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