Herzhafte Frittata mit Champignons, Kartoffeln und frischer Petersilie – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Petersilie mit dem Naturjoghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Champignons säubern und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Etwas Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hinzufügen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Champignons mit Salz und Pfeffer kurz anbraten, bis sie trocken sind. Die angebratenen Kartoffeln, Zwiebeln und Pilze zusammengeben und gut vermischen.
Eier mit Salz, Pfeffer und Currypulver verquirlen. Etwas Rapsöl in der Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eiermasse hineingießen, kurz stocken lassen, die Kartoffel‑Pilz‑Mischung darauf verteilen, glattstreichen und die restliche Eiermasse darüber geben. Die Frittata zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten fertig garen, dabei gelegentlich vorsichtig schwenken. Dann mit einem flachen Deckel wenden, kurz bräunen und servieren.
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