Ein lebendiger und geschmackvoller Salat mit Schwarzaugenbohnen, geröstetem Gemüse und einem würzigen Dressing.
Die Schwarzaugenbohnen abspülen und in einen Kochtopf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen und 8 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. In eine Rührschüssel umfüllen.
Langsame Zubereitung der Zwiebel verstärkt ihre natürliche Süße.
Die rote Paprika über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie angekohlt ist. Abkühlen lassen, dann schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Legen Sie die geröstete Paprika für einige Minuten in einen verschlossenen Beutel, um das Schälen zu erleichtern.
Die Selleriestangen 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Eisbad geben, um sie abzukühlen. Abgießen und in kleine Stücke schneiden.
Blanchieren bewahrt die leuchtende Farbe und die knackige Textur des Selleries.
In der Rührschüssel mit der Zwiebel die Mayonnaise, den Apfelessig, schwarzen Pfeffer, Salz und scharfe Soße vermengen. Gut mischen, um das Dressing zu erstellen.
Passen Sie die Würze nach Geschmack an, indem Sie mehr Essig für Säure oder scharfe Soße für Schärfe hinzufügen.
Die gekochten Schwarzaugenbohnen, die geröstete Paprika, den blanchierten Sellerie und die gehackten Frühlingszwiebeln zum Dressing hinzufügen. Vorsichtig vermengen.
Vorsichtig mischen, um ein Zerdrücken der Schwarzaugenbohnen zu vermeiden.
Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen verbinden.
Den Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, um den Salat frisch zu halten.
Den Salat kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Dieser Salat passt gut zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständiges Gericht.
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