Una zuppa confortante e saporita con tenero agnello, orzo sostanzioso e un mix di verdure fresche.
Metti la spalla di agnello in una grande pentola e copri con acqua. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento.
Rimuovi la schiuma che sale in superficie per un brodo più chiaro.
Aggiungi l'orzo perlato nella pentola e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando l'agnello è tenero, circa 1 ora.
Mescola di tanto in tanto per evitare che l'orzo si attacchi sul fondo.
Rimuovi l'agnello dalla pentola, taglialo a pezzi piccoli e rimettelo nella zuppa.
Lascia raffreddare leggermente l'agnello prima di maneggiarlo per evitare scottature.
In una padella, soffriggi le carote, il rapa, il sedano e la cipolla in un po' di burro fino a quando sono teneri, circa 10 minuti.
Cuocere le verdure separatamente ne esalta il sapore prima di aggiungerle alla zuppa.
Aggiungi le verdure soffritte alla zuppa insieme al timo, la foglia di alloro, il sale e il pepe. Fai sobbollire per altri 10 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità per un sapore equilibrato.
Servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco se desiderato.
Accompagna con pane croccante per un pasto completo e soddisfacente.
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