Una deliziosa variante di un piatto tradizionale iracheno, questi involtini di melanzane ripieni sono farciti con un composto di carne saporito e cotti in una gustosa salsa di pomodoro.
Preparare le melanzane tagliandole per il lungo in strisce sottili e cospargendole di sale.
Lasciare riposare le fette di melanzana salate per alcuni minuti per far uscire l'umidità in eccesso, il che aiuta nella frittura.
Scaldare una padella con uno strato sottile di olio e friggere le fette di melanzana fino a doratura leggera su entrambi i lati. Mettere da parte su carta assorbente per drenare l'olio in eccesso.
Utilizzare una padella antiaderente per evitare che le fette di melanzana si attacchino.
In una ciotola, unire la carne macinata, la cipolla tritata, l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, il cumino, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolare bene.
Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato per una stagionatura uniforme.
Prendere una porzione del composto di carne e formarla in un piccolo cilindro. Posizionarlo a un'estremità di una fetta di melanzana e arrotolarlo. Ripetere con le fette e il ripieno rimanenti.
Fissare gli involtini con stuzzicadenti se necessario per mantenerli intatti.
Disporre gli involtini in una teglia. Coprire con pomodori affettati.
Assicurarsi che gli involtini siano ben posizionati per evitare che si srotolino durante la cottura.
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla a dadini fino a renderla morbida. Aggiungere i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, la paprika, il succo di limone e il brodo di manzo. Far sobbollire fino a quando la salsa si addensa.
Mescolare la salsa di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Versare la salsa sugli involtini di melanzana nella teglia. Coprire con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Controllare a metà cottura per assicurarsi che la salsa non si asciughi.
Servire gli involtini di melanzana ripieni caldi con un contorno di riso o pane.
Guarnire con prezzemolo fresco o un cucchiaio di yogurt per un sapore aggiunto.
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