Ein frischer Nudelsalat mit aromatischem Pesto, knackigem Rucola, süßen Cocktailtomaten und gerösteten Pinienkernen – ganz ohne Parmaschinken und nur wenig Knoblauch.
Die Penne nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten. Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Die frischen Cocktailtomaten vierteln. Mozzarella würfeln. Alles zusammen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl, Balsamico, die halbe Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst), Pesto, Senf und Honig in einem Messbecher gut verrühren. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben, alles gründlich vermengen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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