Ein einfaches, farbenfrohes Nudelgericht mit Aubergine, Zucchini, Tomatensauce und Mozzarella – perfekt für die ganze Familie.
Aubergine in Scheiben und anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas raffiniertes Öl geben, sodass der Pfannenboden bedeckt ist, und die Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze gut anbraten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Zucchini ebenfalls in Scheiben und dann Würfel schneiden. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Die Auberginenwürfel regelmäßig umrühren, bis sie schön gebräunt sind. Dann Zwiebel, Knoblauch und Zucchini hinzufügen und weitere fünf Minuten mitbraten.
Die geschnittenen Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben und drei Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, alles gut durchrühren, dann das Olivenöl darüberträufeln, die Mozzarellawürfel und die Basilikumblätter hinzufügen.
Die Pfanne auf den Esstisch stellen und das Gericht gemeinsam genießen.
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