Una deliziosa variante del classico Pad Thai, con gamberi e una saporita salsa fatta in casa.
Metti a bagno le tagliatelle di riso in acqua calda per circa 30 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
Usa acqua calda per accelerare il processo di ammollo.
In un pentolino, unisci la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e la paprika. Scalda a fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire, poi riduci il fuoco e cuoci per 5 minuti. Regola il condimento a piacere.
Assaggia la salsa e regola il bilanciamento di dolce, aspro e salato secondo il tuo gusto.
Scalda un cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio. Strapazza le uova fino a quando non sono appena cotte, poi rimuovile e mettile da parte.
Cuoci le uova delicatamente per mantenerle tenere.
Nello stesso wok, scalda un altro cucchiaio di olio e cuoci i gamberi fino a quando diventano rosa e cotti, circa 2 minuti. Rimuovi e metti da parte.
Evita di cuocere troppo i gamberi per mantenerli teneri e succosi.
Aggiungi altro olio nel wok e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando diventano fragranti. Aggiungi il tofu e cuoci fino a quando è leggermente dorato.
Taglia il tofu a cubetti piccoli per una cottura uniforme.
Aggiungi le tagliatelle ammollate nel wok insieme alla salsa preparata. Mescola per ricoprire uniformemente e riscalda.
Aggiungi un po' d'acqua se le tagliatelle sembrano troppo secche.
Rimetti i gamberi cotti e le uova strapazzate nel wok. Aggiungi i germogli di soia e le cipolle verdi, mescolando tutto insieme.
Mescola delicatamente per evitare di rompere le tagliatelle.
Servi il Pad Thai nei piatti, guarnito con arachidi tritate e una fetta di lime.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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