Un delizioso piatto di pasta che combina i sapori terrosi dei funghi e degli spinaci con una cremosa salsa a base di pomodoro.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta penne fino a quando è al dente. Scola e metti da parte.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare per regolare la consistenza della salsa in seguito.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio tritato, soffriggendo fino a quando non sono fragranti e ammorbiditi.
Assicurati che l'aglio non bruci mescolando costantemente.
Aggiungi i funghi affettati nella padella e cuoci fino a quando non rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi.
Cuoci a fuoco medio-alto per ottenere una bella caramellizzazione sui funghi.
Incorpora gli spinaci freschi e cuoci fino a quando non si appassiscono.
Aggiungi gli spinaci in più riprese se necessario, poiché si riducono notevolmente.
Mescola la salsa di pomodoro, i pomodori a cubetti, il sale, il pepe, il basilico, l'origano, i semi di finocchio e i fiocchi di peperoncino. Fai sobbollire per 10 minuti.
Assaggia e regola il condimento secondo necessità durante il processo di sobbollire.
Aggiungi il formaggio cremoso e il formaggio parmigiano alla salsa, mescolando fino a quando non si sciolgono e si amalgamano bene.
Assicurati che il formaggio cremoso sia a temperatura ambiente per una miscelazione più facile.
Unisci la pasta cotta con la salsa, mescolando per ricoprire uniformemente.
Aggiungi l'acqua di pasta riservata se la salsa è troppo densa.
Servi la pasta calda, guarnita con ulteriore formaggio parmigiano se desiderato.
Accompagna con un contorno di pane all'aglio o un'insalata fresca per un pasto completo.
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