Un piatto delizioso di teneri stinchi di agnello brasati in una ricca salsa al vino rosso aromatizzata alle erbe, perfetto per una cena confortante.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Preriscaldare il forno assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Condisci generosamente gli stinchi di agnello con sale e pepe.
Condire la carne in anticipo ne esalta il sapore durante la cottura.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e rosola gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a dorarli. Rimuovili e mettili in una casseruola.
Rosolare la carne sigilla i succhi e aggiunge profondità al sapore.
Nella stessa padella, soffriggi le carote, la cipolla e l'aglio fino a quando non sono ammorbiditi e leggermente caramellati.
Caramellare le verdure ne esalta la dolcezza naturale.
Aggiungi le foglie di alloro, il rosmarino, il vino rosso, il brodo di manzo e lo zucchero di canna nella padella. Mescola e porta a ebollizione leggera.
Deglassa la padella con il vino per incorporare tutti i sapori.
Versa il composto sugli stinchi di agnello nella casseruola. Aggiungi acqua se necessario per assicurarti che gli stinchi siano per lo più coperti.
Assicurati che il liquido copra la carne per una brasatura uniforme.
Copri la casseruola e inforna nel forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o fino a quando l'agnello è tenero e si stacca dall'osso.
Controlla occasionalmente l'agnello per assicurarti che non si asciughi.
Rimuovi gli stinchi di agnello dalla casseruola e tienili in caldo. Schiuma eventuali grassi dalla superficie della salsa.
Schiumare il grasso porta a una salsa più pulita e raffinata.
Mescola l'amido di mais con una piccola quantità di acqua fredda per creare una sospensione. Frusta nella salsa e fai sobbollire fino a quando non si addensa.
Aggiungere la sospensione gradualmente previene la formazione di grumi nella salsa.
Servi gli stinchi di agnello su piatti individuali, irrorati con la salsa, e gusta.
Guarnisci con rosmarino fresco per un tocco elegante.
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