Questi muffin sono un delizioso mix di limone aspro e cocco dolce, perfetti per una merenda rinfrescante.
Preriscalda il forno a 200°C e imburra uno stampo per muffin o rivestilo con pirottini di carta.
Usare i pirottini di carta rende più facile la pulizia e conferisce ai muffin un aspetto professionale.
In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
Setacciare gli ingredienti secchi può aiutare a ottenere un impasto più liscio.
In un'altra ciotola, sbatti insieme lo yogurt, l'uovo, il burro fuso, la scorza di limone e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato prima di aggiungerlo per evitare di cuocere l'uovo.
Aggiungi gradualmente la miscela umida a quella secca, mescolando fino a quando non è appena combinata.
Evita di mescolare troppo per mantenere i muffin teneri.
Incorpora delicatamente il cocco grattugiato.
Incorporare assicura che il cocco sia distribuito uniformemente senza lavorare troppo l'impasto.
Versa l'impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni cupola per circa due terzi.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare l'impasto in modo uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 18-22 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Mentre i muffin cuociono, prepara la glassa riscaldando il succo di limone e lo zucchero a velo in un piccolo pentolino fino a quando lo zucchero si scioglie.
Mescola costantemente per evitare che la glassa bruci.
Una volta che i muffin sono pronti, lasciali raffreddare per 5 minuti nello stampo prima di trasferirli su una griglia.
Raffreddare nello stampo aiuta i muffin a stabilizzarsi e rende più facile rimuoverli.
Fai alcuni buchi in ogni muffin con uno stuzzicadenti e versa la glassa sopra.
I buchi permettono alla glassa di penetrare nei muffin per un sapore extra.
Cospargi il cocco tostato sui muffin glassati per una guarnizione decorativa e saporita.
Tosta il cocco in una padella asciutta a fuoco medio per alcuni minuti fino a doratura.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente e buon appetito!
Accompagna con una tazza di tè o caffè per una merenda deliziosa.
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