Un piatto delizioso e saporito che presenta zucche acorn arrosto ripiene di un mix di quinoa speziata, perfetto per un pasto sano.
Preriscalda il forno a 190°C e prepara una teglia da forno ungendo leggermente la superficie.
Usare carta da forno può facilitare la pulizia.
Taglia la zucca acorn a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi con un cucchiaio.
Conserva i semi per arrostirli come snack.
Spennella i lati tagliati della zucca con metà del miele e posizionali con il lato tagliato verso il basso sulla teglia. Arrostisci in forno per circa 40 minuti o fino a quando sono teneri.
Controlla la zucca infilzandola con una forchetta; dovrebbe entrare facilmente.
Mentre la zucca è in forno, sciacqua la quinoa sotto acqua fredda e cuocila in una pentola media con 2 tazze d'acqua. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire fino a quando l'acqua è assorbita, circa 15 minuti.
Sgranare la quinoa con una forchetta dopo la cottura per mantenerla leggera e ariosa.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per altri 30 secondi.
Evita di bruciare l'aglio poiché può diventare amaro.
Unisci il cumino macinato, la cannella e lo zenzero, e cuoci per 1 minuto per liberare i loro aromi. Togli dal fuoco e mescola il succo di limone.
Tostare le spezie ne esalta il sapore.
Unisci la quinoa cotta con il mix di cipolla e mescola con il prezzemolo e la menta tritati. Condisci con sale e pepe a piacere.
Assaggia e aggiusta il condimento prima di riempire la zucca.
Riempi ogni metà di zucca arrosto con il mix di quinoa e irrora con il miele rimanente. Servi caldo.
Guarnisci con erbe fresche aggiuntive per una presentazione vivace.
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