Leichte Zitronen‑Tagliatelle mit frischen Erbsen und Zucchini, verfeinert mit veganem Parmesan und aromatischer Zitronenschale.
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in einem Topf mit ausreichend Salzwasser kochen.
Eine Zitrone waschen, etwa 1 EL Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit einer halben Zitrone auspressen.
Den Parmesan reiben und den Knoblauch schälen und halbieren.
Die Enden der Zucchini entfernen und das Gemüse mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden, dann zusammen mit den Tagliatellen für die letzten drei Minuten kochen und anschließend abgießen, dabei etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei niedriger Temperatur etwa zwei Minuten anrösten.
Tagliatelle, Zucchini‑Spaghetti und Erbsen hinzufügen, dann Zitronensaft, etwas Ahornsirup und die abgeriebene Zitronenschale sowie das aufgefangene Nudelwasser unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen.
Den veganen Parmesan darüberstreuen und einrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Ahornsirup nachsüßen.
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