Questa ricetta eleva la classica costolette d'agnello con una crosta di erbe saporita e una glassa balsamica acidula.
Preriscalda il forno a 240°C.
Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato per ottenere una rosolatura perfetta dell'agnello.
Condisci generosamente le costolette d'agnello con sale e pepe.
Condire generosamente assicura che l'agnello sia saporito in ogni morso.
Scalda una padella in ghisa a fuoco alto, aggiungi olio d'oliva e rosola le costolette d'agnello fino a doratura su tutti i lati, circa 2 minuti per lato.
Rosolare sigilla i succhi e crea una crosta saporita.
Trasferisci le costolette d'agnello rosolate in una teglia da forno, con il lato arrotondato rivolto verso l'alto.
Utilizzare una griglia da forno aiuta l'agnello a cuocere in modo uniforme.
In un frullatore, unisci formaggio parmigiano, aglio, salvia, prezzemolo, olio d'oliva e senape di Digione per formare una pasta.
Frulla gli ingredienti per evitare di lavorarli troppo e mantenere la consistenza.
Spalma uniformemente la pasta di erbe sulle costolette d'agnello.
Usa un pennello o le mani per assicurarti di avere uno strato uniforme.
Arrostisci l'agnello nel forno per circa 15 minuti per una cottura media.
Usa un termometro per carne per controllare una temperatura interna di 57°C per una cottura media.
Lascia riposare l'agnello per 5 minuti prima di affettarlo.
Lasciare riposare consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne tenera.
Irrora l'agnello affettato con aceto balsamico prima di servire.
L'aceto balsamico invecchiato aggiunge una finitura dolce e acidula al piatto.
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