Questi muffin combinano la dolcezza tropicale dell'ananas con il sapore terroso delle carote, creando una delizia perfetta per qualsiasi momento della giornata.
Preriscalda il forno a 190°C e imburra uno stampo per muffin o rivestilo con pirottini di carta.
Usare pirottini di carta rende più facile la pulizia e conferisce ai muffin un aspetto professionale.
In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero di canna, il lievito, la cannella e lo zenzero.
Assicurati che gli ingredienti secchi siano ben mescolati per distribuire uniformemente le spezie.
Aggiungi le carote grattugiate, l'uvetta e le noci tritate al composto secco e mescola per combinare.
Infarinare l'uvetta e le noci aiuta a evitare che affondino sul fondo dei muffin.
In un'altra ciotola, sbatti insieme l'ananas schiacciato, le uova, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.
Assicurati che il burro sia leggermente raffreddato per evitare di cuocere le uova.
Incorpora delicatamente gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi fino a quando non sono appena combinati. Evita di mescolare troppo.
Mescolare troppo può rendere i muffin densi; mescola fino a quando non vedi più farina secca.
Versa l'impasto uniformemente nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni cupola per circa tre quarti.
Usare un cucchiaio per gelato può aiutare a porzionare l'impasto in modo uniforme.
Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Ruota lo stampo per muffin a metà cottura per una cottura uniforme.
Rimuovi i muffin dal forno e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.
Raffreddare su una griglia evita che i muffin diventino molli.
Servi i muffin caldi o a temperatura ambiente. Goditi la tua deliziosa prelibatezza tropicale!
Accompagna con una tazza di tè o caffè per uno spuntino perfetto.
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