Un delizioso piatto di pasta con tenere capesante in una cremosa salsa di burro al limone, perfetto per una cena speciale.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
Riserva una tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla per regolare la consistenza della salsa in seguito.
In una padella grande, scalda un cucchiaio di burro a fuoco medio-alto e scotta le capesante per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Rimuovi e metti da parte.
Assicurati che le capesante siano asciutte prima di scottarle per ottenere una bella crosta.
Nella stessa padella, aggiungi il vino bianco e la scorza di limone, e fai sobbollire fino a ridurre della metà.
Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali pezzi dorati nella salsa per un sapore extra.
Abbassa il fuoco e incorpora la senape di Digione e il burro rimanente fino a quando la salsa è liscia e cremosa.
Aggiungi il burro gradualmente per assicurarti che si emulsioni correttamente nella salsa.
Rimetti le capesante nella padella, insieme ai succhi, e riscalda. Condisci con sale e pepe a piacere.
Evita di cuocere troppo le capesante per mantenerle tenere.
Mescola la pasta cotta nella salsa, aggiungendo acqua di cottura riservata se necessario per rivestire uniformemente.
Mescola bene la pasta per assicurarti che assorba i sapori della salsa.
Servi la pasta guarnita con le capesante e decora con erba cipollina fresca.
Servi immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
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