Un delizioso piatto ispirato ai Caraibi che combina riso cremoso al cocco con fagioli saporiti, perfetto come contorno o piatto principale.
Sciacquare i fagioli accuratamente sotto acqua fredda.
Sciacquare rimuove eventuali detriti e riduce l'amido in eccesso.
Mettere i fagioli in una pentola e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per tutta la notte o utilizzare il metodo di ammollo veloce facendo bollire per 3 minuti e lasciando riposare per 1 ora.
L'ammollo riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
Scolare e risciacquare i fagioli, quindi rimetterli nella pentola con acqua fresca e latte di cocco. Portare a ebollizione.
Aggiungere il latte di cocco in questa fase infonde sapore ai fagioli.
Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri, circa 1,5 ore.
Controllare occasionalmente per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido; aggiungere acqua se necessario.
Aggiungere timo, pimento, cipollotto, aglio, pepe nero, sale, peperoncino scotch bonnet e zucchero di canna nella pentola.
Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie e le erbe.
Aggiungere il riso nella pentola e assicurarsi che il liquido lo copra di circa un pollice. Aggiungere più acqua se necessario.
Una copertura uniforme del liquido assicura che il riso cuocia in modo uniforme.
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero, circa 20 minuti.
Evitare di mescolare troppo per prevenire che il riso diventi molle.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.
Il riposo consente al riso di assorbire eventuale liquido rimanente.
Servire caldo come contorno o piatto principale. Guarnire con ulteriori cipollotti se desiderato.
Abbinare con un'insalata fresca o una proteina grigliata per un pasto completo.
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