Una deliziosa variante della classica torta di pesche, questa crostata combina la dolcezza delle pesche con il pizzico di zenzero per un dessert che è sia confortante che rinfrescante.
Preriscalda il forno a 220°C.
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme fin dall'inizio.
Prepara la base della crostata bucherellando il fondo con una forchetta e rivestendola con i pesi per torta.
Usare i pesi per torta evita che la base si gonfi.
Cuoci la base per 15 minuti, poi riduci la temperatura del forno a 200°C.
Ridurre la temperatura aiuta la base a solidificarsi senza scurirsi troppo.
Lascia raffreddare leggermente la base prima di rimuovere i pesi.
Raffreddare previene la rottura della base.
In una ciotola, sbatti insieme zucchero, farina e sale.
Sbattere gli ingredienti secchi assicura una distribuzione uniforme.
Aggiungi le uova, la panna acida, la panna fresca, il rum e la vaniglia nella ciotola e sbatti fino a ottenere un composto liscio.
Sbattere a fondo crea una crema liscia.
Sbuccia e taglia a dadini le pesche, poi aggiungile al composto di crema.
Tagliare le pesche in modo uniforme assicura una consistenza costante.
Versa il composto di crema nella base precotta.
Versa lentamente per evitare di rovesciare.
Cuoci la torta per 20 minuti a 200°C.
Cuocere aiuta a solidificare parzialmente la crema prima di aggiungere la copertura.
Prepara la copertura mescolando lo zenzero, lo zucchero a velo, la farina e il burro fuso in un robot da cucina.
Usare un robot da cucina crea una consistenza uniforme.
Cospargi la copertura sulla torta parzialmente cotta e cuoci per altri 20 minuti.
Copri i bordi della crosta con della carta stagnola per evitare che si scuriscano troppo.
Lascia raffreddare la torta su una griglia per 2 ore prima di servire.
Raffreddare consente alla crema di solidificarsi completamente.
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