Questa ricetta offre una bistecca di skirt saporita e succosa marinata in un mix agrumato, perfetta per fajitas o come piatto principale.
Unire l'olio d'oliva, la salsa di soia, le cipolle verdi, l'aglio, il succo di lime, i fiocchi di peperoncino rosso, il cumino e lo zucchero di canna in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Frullare la marinata assicura che tutti i sapori siano distribuiti uniformemente.
Mettere la bistecca di skirt in un sacchetto richiudibile e versare la marinata sopra. Chiudere il sacchetto, rimuovendo l'aria in eccesso, e refrigerare per almeno 1 ora.
Marinare più a lungo migliora il sapore, ma evitare di superare le 24 ore.
Preriscaldare una griglia a carbone fino a quando i carboni sono coperti di cenere grigia.
Utilizzare carbone naturale a pezzi aggiunge un sapore affumicato alla bistecca.
Rimuovere la bistecca dalla marinata e asciugarla con carta assorbente.
Asciugare la bistecca aiuta a ottenere una buona rosolatura.
Grigliare la bistecca direttamente sui carboni caldi per 1-2 minuti per lato per una cottura media.
Utilizzare le pinze per girare la bistecca per evitare di perforarla e perdere i succhi.
Avvolgere la bistecca grigliata in carta stagnola e lasciarla riposare per 10 minuti.
Lasciare riposare consente ai succhi di redistribuirsi, rendendo la bistecca più succosa.
Affettare la bistecca sottilmente contro il grano e servire con i contorni a scelta.
Affettare contro il grano assicura pezzi teneri.
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