Uno stufato saporito e sostanzioso con tenero maiale, omellette e una miscela di spezie, perfetto per un pasto confortante.
Prepara gli ingredienti tritando la cipolla, sbucciando e tritando l'aglio, e mettendo in ammollo i peperoncini ancho in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono.
Mettere in ammollo i peperoncini in acqua calda aiuta ad ammorbidirli per la frullatura.
In una grande pentola, aggiungi la spalla di maiale e copri con acqua. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento.
Rimuovi la schiuma che si forma in superficie per un brodo più chiaro.
Aggiungi metà della cipolla tritata, metà dell'aglio tritato, cumino, origano e sale nella pentola. Fai sobbollire per 45 minuti.
Far sobbollire il maiale con le spezie lo insaporisce.
Rimuovi il maiale dalla pentola e taglialo a pezzi di dimensioni morsi. Riserva il brodo.
Lascia raffreddare leggermente il maiale prima di tagliarlo per evitare di scottarti le mani.
Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla e l'aglio rimanenti in un po' d'olio fino a quando non diventano traslucidi.
Mescola frequentemente per evitare che l'aglio bruci.
Frulla i peperoncini ancho ammorbiditi con una tazza del brodo riservato fino a ottenere un composto liscio. Filtra il composto e aggiungilo alla pentola.
Filtrare rimuove eventuali bucce di peperoncino dure per una salsa più liscia.
Aggiungi i pezzi di maiale, l'omellette, i peperoncini verdi, il peperoncino in polvere, il pepe nero e il brodo di pollo nella pentola. Fai sobbollire per 30 minuti.
Assaggia e aggiusta il condimento secondo necessità durante la cottura.
Servi lo stufato caldo in ciotole, guarnito con spicchi di lime, ravanelli affettati e coriandolo tritato.
Aggiungere guarnizioni fresche migliora il sapore e la presentazione del piatto.
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