Una deliziosa variante della classica bistecca au poivre, con una salsa cremosa al cognac e un tocco di agrumi per un sapore equilibrato.
Scaldare la panna in una pentola a fuoco medio fino a ridurla della metà, circa 20 minuti.
Mescolare la panna di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Schiacciare i grani di pepe nero usando un mortaio e pestello o un mattarello.
Per una copertura più uniforme, assicurarsi che i grani di pepe siano schiacciati a una dimensione consistente.
Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta e ricoprire entrambi i lati con i grani di pepe schiacciati, premendo delicatamente per farli aderire.
Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per 10 minuti per garantire una cottura uniforme.
Scaldare olio d'oliva e burro in una padella a fuoco medio-alto fino a quando il burro si scioglie.
Ruotare la padella per combinare uniformemente burro e olio.
Mettere le bistecche nella padella e rosolare ogni lato per 3-4 minuti per una cottura media.
Evitare di sovraffollare la padella per garantire una buona rosolatura.
Rimuovere le bistecche dalla padella e mettere da parte a riposare.
Coprire le bistecche con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
Sfumare la padella con il cognac, accendendolo con cautela per bruciare l'alcol.
Usare un accendino lungo per sicurezza quando si accende il cognac.
Mescolare la panna ridotta nella padella insieme a una spruzzata di succo di limone fresco e un pizzico di sale.
Assaggiare la salsa e regolare il condimento se necessario.
Servire le bistecche guarnite con la salsa cremosa al cognac.
Guarnire con un rametto di prezzemolo per un tocco di colore.
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