Eine köstliche Abwandlung des klassischen italienischen Käsekuchens, mit einer cremigen Textur und einem Hauch von Zitronenschale für zusätzliche Frische.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 163°C (325°F) vor.
Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Backen von Anfang an.
Wickeln Sie die Außenseite einer 23 cm (9 Zoll) Springform mit Alufolie ein, um zu verhindern, dass Wasser während des Backens eindringt.
Stellen Sie sicher, dass die Folie fest sitzt, um Wassereintritt zu vermeiden.
Vermengen Sie die zerdrückten Graham-Cracker, die geschmolzene Butter und den Zucker in einer Rührschüssel, bis alles gut vermischt ist.
Gründlich mischen, damit die Kruste beim Drücken zusammenhält.
Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform, um die Kruste zu formen.
Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Kruste fest und gleichmäßig zu drücken.
Backen Sie die Kruste im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten und lassen Sie sie dann auf einem Drahtgitter abkühlen.
Das Abkühlen der Kruste verhindert, dass sie matschig wird, wenn die Füllung hinzugefügt wird.
Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel den Ricotta, den Frischkäse, den Zucker und das Mehl mit einem elektrischen Mixer, bis die Mischung glatt ist.
Stellen Sie sicher, dass die Käsesorten Zimmertemperatur haben, um das Mischen zu erleichtern.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nur so lange, bis sie nach jeder Zugabe gut vermischt sind.
Vermeiden Sie Übermischen, um eine cremige Textur zu erhalten.
Rühren Sie die saure Sahne, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale von Hand unter, bis alles gut vermischt ist.
Das Mischen von Hand verhindert, dass der Teig zu viel Luft bekommt.
Gießen Sie die Füllung über die abgekühlte Kruste in der Springform.
Klopfen Sie die Form sanft auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu lösen.
Stellen Sie die Springform in ein größeres Backblech und füllen Sie das Blech mit heißem Wasser, um ein Wasserbad zu erstellen.
Das Wasserbad hilft, Risse zu vermeiden, indem es gleichmäßige Hitze liefert.
Backen Sie den Käsekuchen 90 Minuten lang im Ofen.
Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, um eine konstante Temperatur zu halten.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 60 Minuten lang im Ofen, ohne die Tür zu öffnen.
Dieses langsame Abkühlen hilft, Risse im Käsekuchen zu vermeiden.
Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad und lassen Sie ihn vollständig auf einem Drahtgitter abkühlen.
Stellen Sie sicher, dass der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn kühlen, um Kondensation zu vermeiden.
Decken Sie den Käsekuchen mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn über Nacht, bevor Sie ihn servieren.
Das Kühlen über Nacht lässt die Aromen verschmelzen und die Textur perfekt fest werden.
Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und servieren Sie ihn gekühlt, optional garniert mit frischen Beeren oder einem Staubzucker.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, das in warmem Wasser getaucht ist, für saubere Schnitte.
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