Un delizioso opzione per la colazione a basso contenuto di carboidrati con crepes di ricotta infuse al cacao.
In una ciotola per mescolare, sbatti insieme le uova, il latte di mandorle, la farina di mandorle, la cannella in polvere e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Assicurati che la pastella sia senza grumi per crepes lisce.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente.
Una padella ben riscaldata previene l'attaccamento.
Versa una piccola quantità di pastella nella padella, inclinando per distribuirla sottilmente e uniformemente.
Usa un mestolo per una porzione consistente.
Cuoci fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e il fondo è dorato, poi gira con attenzione e cuoci l'altro lato.
Usa una spatola sottile per facilitare il ribaltamento.
In un'altra ciotola, mescola il formaggio ricotta, il cacao in polvere e il sostituto dello zucchero fino a ottenere una crema.
Regola la dolcezza a piacere aggiungendo più sostituto dello zucchero.
Spalma il ripieno su ogni crepe, arrotolale e servi calde.
Guarnisci con una spolverata di cannella o un ciuffo di panna montata per un tocco extra.
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