Questa ricetta offre una deliziosa variazione sul classico cavolo dolce e acido tedesco, combinando sapori vivaci con un tocco di modernità.
Taglia il cavolo rosso a fette sottili.
Assicurati che le fette siano uniformi per una cottura omogenea.
Cuoci il cavolo in acqua bollente per circa 8 minuti, poi scola.
Non cuocere troppo per mantenere una leggera croccantezza.
Fai rosolare la pancetta in una padella fino a renderla croccante, poi rimuovi e metti da parte.
Conserva il grasso della pancetta per aggiungere sapore alla salsa.
Soffriggi la cipolla tritata nel grasso della pancetta fino a renderla traslucida.
Mescola frequentemente per evitare che bruci.
Mescola lo zucchero di canna e la farina nella padella, mescolando per amalgamare.
Assicurati che non ci siano grumi per una salsa liscia.
Aggiungi gradualmente acqua e aceto di sidro, cuocendo fino a quando la salsa si addensa.
Regola la consistenza aggiungendo più acqua se necessario.
Unisci il cavolo cotto, la pancetta sbriciolata e la salsa nella padella.
Mescola bene per ricoprire uniformemente il cavolo.
Scalda e regola il condimento con sale, zucchero o aceto a piacere.
Assaggia e bilancia i sapori prima di servire.
Servi caldo come contorno o piatto principale.
Guarnisci con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
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