Ein würziger Auflauf aus geröstetem Bulgur, knackigem Gemüse, süßen Datteln und knusprigen Pistazien, verfeinert mit Harissa und zerbröckeltem Feta. Perfekt mit einem Klecks Joghurt und frischen Granatapfelkernen serviert.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, dann die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den ungekochten Bulgur einrühren und einige Minuten unter Rühren leicht anrösten.
Die Gemüsebrühe dazu gießen, kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Harissa-Paste einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben die Schärfe anpassen.
In einer leicht geölten Auflaufform die gewürfelten roten Paprika, die frischen Tomaten, die gehackten Datteln und die Hälfte der grob gehackten Pistazien verteilen.
Den heißen, gewürzten Bulgur über das rohe Gemüse geben und alles vorsichtig vermischen.
Den zerbröckelten Feta darüber streuen, die restlichen Pistazien darüber geben und nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüberträufeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 27 Minuten backen, bis der Feta leicht goldbraun ist und das Gemüse weich, aber noch bissfest.
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen holen, mit frischer Petersilie oder Minze bestreuen und zusammen mit einem Klecks Naturjoghurt und frischen Granatapfelkernen servieren.
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