Un piatto delizioso e sostanzioso che presenta stinchi di vitello teneri brasati alla perfezione, accompagnati da una gremolata al limone vivace.
Preriscalda il forno a 165°C (325°F).
Il preriscaldamento assicura una cottura uniforme durante il processo.
Condisci gli stinchi di vitello con sale e pepe, quindi infarinali, scuotendo l'eccesso.
Infarinare aiuta a creare una crosta saporita durante la rosolatura.
Scalda una casseruola olandese a fuoco medio e cuoci la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte.
La pancetta croccante aggiunge una profondità affumicata al piatto.
Nella stessa pentola, rosola gli stinchi di vitello su tutti i lati. Rimuovi e metti da parte.
Rosolare la carne esalta il sapore del piatto.
Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla nella pentola e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono.
Cuocere le verdure rilascia la loro dolcezza naturale.
Unisci il timo, i capperi e il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per deglassare.
Deglassare incorpora tutti i pezzi saporiti attaccati alla pentola.
Rimetti gli stinchi di vitello e la pancetta nella pentola, aggiungi brodo a sufficienza per coprire a metà e porta a ebollizione.
Sobbollire delicatamente assicura carne tenera.
Copri la pentola e trasferisci nel forno. Brasare per 2 ore o fino a quando la carne è tenera.
Controlla occasionalmente e aggiungi più liquido se necessario.
Mescola prezzemolo, scorza di limone e aglio per preparare la gremolata.
La gremolata aggiunge una finitura fresca e vivace al piatto.
Servi gli stinchi di vitello guarniti con la gremolata e gusta.
Accompagna con purè di patate o polenta per un pasto completo.
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