Una ricetta di gumbo sostanziosa e saporita che presenta pollo, gamberi e salsiccia, perfetta per un pasto confortante.
Rosolare la salsiccia in una grande padella a fuoco medio fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.
Assicurati che la salsiccia sia ben dorata per un sapore ricco.
Far sobbollire i gusci dei gamberi in acqua per 20 minuti per fare un brodo. Filtrare e riservare.
Questo brodo fatto in casa aggiunge profondità al gumbo.
Condire il pollo e i gamberi con il condimento creolo e mettere da parte.
Lasciare riposare il condimento migliora il sapore.
Preparare il roux sciogliendo il burro in una pentola grande a fuoco medio, quindi mescolare la farina fino a ottenere un colore marrone scuro.
Mescolare costantemente per evitare di bruciare il roux.
Aggiungere cipolla, peperone, sedano e aglio al roux, cuocendo fino a quando non si ammorbidiscono.
Le verdure devono essere tenere ma non molli.
Mescolare la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il brodo di gamberi preparato.
Mescolare bene per combinare tutti i sapori.
Aggiungere la salsiccia, il pollo e il pepe di cayenna. Far sobbollire coperto per 30 minuti.
Controllare occasionalmente per assicurarsi che non si attacchi.
Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non diventano rosa, circa 5 minuti.
I gamberi cuociono rapidamente, quindi non cuocerli troppo.
Servire il gumbo su una porzione di riso, guarnito con cipollotti e polvere di file.
Usa un porzionatore per gelato per una presentazione ordinata del riso.
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