Una deliziosa variante dei classici fagioli refried, arricchita con formaggio Monterey Jack cremoso per un contorno ricco e soddisfacente.
Sciacquare i fagioli pinto secchi sotto acqua fredda per rimuovere eventuali detriti.
Mettere in ammollo i fagioli durante la notte può ridurre il tempo di cottura e migliorare la consistenza.
Mettere i fagioli in una pentola grande e coprirli con acqua. Aggiungere la cipolla tritata.
Aggiungere la cipolla durante la cottura dei fagioli li infonde di una dolcezza sottile.
Portare la pentola a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Cuocere i fagioli fino a quando sono teneri, circa 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungere di più se necessario per mantenere i fagioli sommersi.
Una volta che i fagioli sono teneri, togliere la pentola dal fuoco e scolare l'acqua in eccesso, lasciando una piccola quantità per schiacciare.
Lasciare un po' di liquido di cottura aiuta a ottenere una consistenza cremosa.
Schiacciare i fagioli usando un frullatore o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio.
Per una consistenza più liscia, utilizzare un frullatore ad immersione.
Mescolare il burro, il sale, il pepe e il formaggio Monterey Jack grattugiato fino a quando non sono completamente amalgamati e cremosi.
Aggiungere il formaggio mentre i fagioli sono ancora caldi aiuta a farlo sciogliere uniformemente.
Servire il purè di fagioli cremoso caldo come contorno o salsa.
Guarnire con una spolverata di formaggio o coriandolo tritato per la presentazione.
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