Eine herzhafte Quiche mit knusprigem Mürbeteig, roter Paprika, Zwiebeln und einer cremigen Käse‑Ajvar‑Mischung, ideal für ein vegetarisches Mittag- oder Abendessen.
Aus Mehl, Butter, Ei, Mineralwasser und etwas Salz einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einrollen und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Die roten Paprikaschoten entkernen und fein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und fein würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel so lange anschwitzen, bis es glasig ist (ca. 20 Minuten), dann den Herd abschalten und das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen und eine gefettete 26‑cm‑Springform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Paprika, Zwiebel, Eier, Käse, Ajvar, Tomatenmark und Crème fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse gleichmäßig in der Springform verstreichen.
Die Quiche bei 190 °C Ober‑/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
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